「原因」冻干产品干燥不彻底
随着冻干技术的不断发展，冻干食品得到普及，冻干食品利用冻干技术更大程度上保存了食物原本的营养物质、色泽等，和原来物品对比而言，保持冻干前的体积，形状基本不变，形成了海绵状团块结构。如果出现有硬壳、塌陷、空洞、灰散和破碎等现象，都属于不正常外形，均为不合格产品。如果出现冻干产品干燥不彻底的话，很有可能是由下述一些原因造成的：
1.干燥时间太短或温度太低，或者这两种情况都存在。如果温度计，真空表正常，连续几批干燥都不彻底的话，则应该延长干燥时间。在可能的情况下提高升华温度。如果产品质量正常，则有可能因冻结速率误差、分装误差、真空度误差引起，同样也应该适当延长干燥时间。还有一种情况就是温度计不准，实际升华温度低于设定升华温度。
2.冻结速率太快。晶粒太细，使升华速率在不断减慢。由于装量在减少，或空箱降温时间太长，温度太低都会使冻结速率加快晶粒变细，阻碍水蒸气逸出，因此需要延长干燥时间，或者降低冻结的速率。
3.冻结不彻底，使冻结产品与容器壁间形成间隙或气阻，降低传热效果。如果冻结不彻底的话，在抽真空升华的时候会产生蒸发冻结，使产品体积变小，在产品与容器壁间形成间隙，热量不能传给产品。随着升华的进行，冻结块周围的冰会先升华，形成一层绝热干燥层把冻结块包围起来，使热量更难传给冻结物，因此，所需要干燥时间会延长。
4.部分产品干燥不彻底。可能是搁板间的温差太大了，托盘或搁板扰曲严重，盛产品的瓶子底面不平或不均匀，或者是产品分装不均所引起的。
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