果蔬冻干技术原理

    果蔬冻干技术可以将需要干燥的物料在低温环境下先冻结至共熔点以下，物料中的水分变为固态冰，再在适当的真空环境以及真空度下逐渐升温，使冰直接升华为水蒸气，并除去，再利用真空系统中的冷凝器（捕水器）将水蒸气冷凝，使物料低温脱水而达到干燥目的，从而获得干燥制品。
    冻干是一种使物料在低温、低压状态下实现脱水的干燥工艺，与其他干燥方法进行对比，具有不变质、易长期储存、定量准确、脱水彻底、易复水再生、易无菌操作、利于热敏性物质保持活性、挥发成分损失少等优点；但也存在冻干设备比传统高温干燥设备成本高，冻干技术加工收本比高温干燥高等缺点。
    果蔬冻干技术的流程先从选料开始，选择无病虫、无腐烂的新鲜果蔬。预处理：将清洗后的果蔬切成宽5mm的条状，沥干，备用。将材料均匀装盘，进行速冻处理，冻结至15℃，转入果蔬冻干机内（真空度为50Pa～70Pa）内脱水57h。再转入超微粉碎机粉碎成300目～500目细粉，真空密封包装，入库。
    果蔬冻干技术的实施，可以长期保存。去除水分后的果蔬，不会腐烂/变质，一旦需要使用，可以快速恢复到原来状态。
    果蔬冻干过程中，营养成分可以被储存下来，保证营养特性。而且，冻干果蔬只有原来体积的1/20-1/50，便于携带/存储。
    目前，这项技术被广泛应用于：食品行业、保健、医疗等领域。
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